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Culinária Indiana - Receita de Chamuças
Receita de Chamuças
Ingredientes: massa: 2 colheres (sopa) de água 80 g de margarina 300 gramas de farinha 1 ovo sal
recheio: 250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc) 1 raminho de salsa picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de pó de caril 2 folhas de hortelã verde 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo 30 g de margarina 1 dente de alho picado 1 cebola picada 100 ml de leite sal piri-piri cravinho em pó noz-moscado
Modo de Preparo: Prepare a massa tenra e deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio. Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as mesmo com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer. Pode servir decoradas com verduras.
Deixo alguns links Para quem quizer saber mais acerca deta iguaria Indiana :
http://en.wikipedia.org/wiki/Samosahttp://www.answers.com/topic/samosahttp://www.sumitrarecipes.com/homechefclasses.php?action=viewclass&class_id=58
Outra receita Indiana : culinária > Receitas Indianas > Chicken Makanvala
Receita de Chicken Makanvala
Ingredientes: 300g de filé de frango em cubos pequenos 1/2 cebola média em cubos 2 tomates maduros em cubos 1/2 pimentão verde em cubos 1/4 de maçã em fatias finas 1 colher (chá) de alho e gengibre em pasta 1/2 colher (chá) de curry em pó 1 colher (chá) de páprica picante 1 colher (chá) de páprica doce 1/2 colher (chá) de curcuma 30g de castanha de caju (crua) em pasta 2 colheres (sopa) de óleo de soja 100ml de creme de leite fresco 10 sementes de cardamomo 5 cravos em flor 3 lascas pequenas de canela em rama 5 folhas de louro 1/2 colher (chá) de garan massala (folha de louro, cardamon, cravo em flor e canela em rama, leve ao microondas por 30seg e bata no liquidificador até ficar em pó) 100ml de água 10g de nozes 1 colher (chá) de salsinha picada sal.
Modo de Preparo: Leve uma panela ao fogo com o óleo para aquecer. Adicione sementes de cardamomo, cravo, canela, alho e gengibre e metade da curcuma e das pápricas doce e picante. Refogue por dois minutos. Adicione o tomate e sal a gosto para preparar o molho e deixe cozinhar bem até desmanchar o tomate. Espere resfriar o molho para bater em liquidificador. Passe o molho numa peneira e cozinhe-o novamente, acrescentando a castanha de caju e, em seguida, o creme de leite. Refogue a cebola, a maçã e o pimentão, adicionando o restante da curcuma e da páprica, coloque os cubos de frango e a água para refogar. Em seguida, coloque o molho para cozinhar junto com o frango por dez minutos. Acrescente garan massala, misture bem e passe para uma cumbuca para servir. Decore com pequenos pedaços de nozes e salsinha.
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Vocabulario Portugués - Español de culinaria 1 ( los condimientos )
Pimenta-pimienta
tamarindo - Es una especia
Banha- grasa ( de porco )
Piri-piri -chili (lo mismo qué pil-pil)
massa- enpastado
caril - curry (polvo amarillo con lo cual se aliña la comida. Se utiliza mucho en los comeres Indianos de India )
Temperar -aliñar
sementes de coentros pisados -
cominhos - una especia oriental
açafrão - azafrán
canela - canela ,una especia de la cual resulta un polvo rojo , más oscuro qué el Pimentón
cardamomo - una especia oriental
colorau -masa de pimentón
cravinho -clavo
maço - martillo de cocinar
colherzinha -cucharada
noz moscada -una especia , nuez moscada
ferver-hervir
forno-huerno
leite -leche
malagueta- es lo mismo qué chili (piripiri)
sumo-zumo
frango - pollo
cebola-cebolla
couve-col
amassar- hacer o tornar en una maza
alface-lechuga
coentro-culantro
a salsa -el perejil
o tomilho - el tomillo
sobremesa- el postre
almoço-almuerzo
jantar-cenar
pequeno-almoço - desayuno
mata-bicho (jarga)-desayuno
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