Seguidamente apresenta-se algumas receitas típicas de Moçambique uma antiga colónia Portuguesa localizada nas Margens do Oceano Indico na Costa Oriental de Àfrica
Next inline we present a set of recipes from Mozambique , an old Portuguese Colony located on the margins of the Indian Ocean on the East Coast of Africa
Enseguida se apresentan algunas recetas de Mozambique , una antigua colonia Portuguesa ubicuada en los márgenes del Oceano Indico en la Costa Oriental de Africa
CARNES FRANGO À CAFREAL
Frangos;azeite;piripiri;manteiga;sal e pimenta.
Abrem-se os frangos pelas costas e espalmam-se (ficando o peito inteiro) e batem-se as articulações com um maço. Untam-se com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta e assim se deixam umas horas até se grelharem. Num pilão esmaga-se uma boa porção de piripiri com um pedaço de manteiga e com esta massa se vão untando os frangos enquanto grelham no carvão.
CARIL DE AMENDOIM DE GALINHA
1 galinha média;4 chávenas de amendoim sem película;6 tomates médios maduros;2 cebolas médias;piripiri, sal e água (q.b.)
Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate. (nota: pode substituir-se o amendoim por manteiga de amendoim «peanut butter»).
CHACUTI DE GALINHA
Galinha - 1;malaguetas - 6;sementes de coentros pisados - 1 c. de sopa;cominhos, açafrão e canela - 1 colher de chá de cada;cravinhos - 10;cardamomo - 1 c.de sopa;noz moscada - metade de uma;côco grande - 1;cebolas grandes - 3;banha - 2 c. de sopa;caril em pó - 1 c. de sopa;tamarindo e sal grosso - q.b.
Abre-se o côco. Guarda-se o leite. Rala-se a polpa e aloura-se levemente no forno. Igualmente, aloura-se no forno os restantes temperos, que depois se pisam num almofariz. Refogam-se as cebolas na banha. Junta-se a galinha cortada aos pedaços que se vão remexendo até aloirarem e depois se regam com o leite de côco. Adiciona-se o caril, sal, 1 colherzinha de tamarindo desfeito numa gota de água morna e todos os temperos. Deixa-se estufar, tapado em lume muito brando, devendo ficar com bastante molho.FICA MELHOR:- O côco seco aloirado no forno + ou - 3 colheres (o leite de côco, também se compra em frasquinhos);- 1 colherzinha de colorau;- Deite um pouco mais de cebola e 4 dentes de alho moídos;- Reduza a noz moscada porque fica muito activo e indigesto;- Banha (deite 1 colher de sopa e acrescente 3 colheres de óleo);- Se tiver coentros frescos, deite quase no fim.
GALINHAS À MOÇAMBICANA
2 frangos novos (1 Kg cada);1 côco;4 dentes de alho;1 colher de chá de colorau;2 a 3 folhas de louro;1/4 de chávena de óleo de amendoim;1 limão;100 gr de manteiga,sal e piripiri em pó (q.b.) Rala-se o côco e junta-se 1 litro de água a ferver e coa-se para uma bacia. Os restantes condimentos são pisados num pilão e depois juntam-se ao leite de côco, que já deve estar frio. Os frangos ficam neste molho cerca de 12 horas na geleira, virando-se de vez em quando. Os frangos são assados em lume brando de carvão vegetal, pintando-se com parte deste molho. Ao resto do molho que ficou, junta-se o sumo do limão e a manteiga; leva-se ao lume a ferver e deita-se por cima dos frangos que também devem estar muito quentes. Pode servir-se com batatas fritas e salada.
CARNES FRANGO À CAFREAL
Frangos;azeite;piripiri;manteiga;sal e pimenta.
Abrem-se os frangos pelas costas e espalmam-se (ficando o peito inteiro) e batem-se as articulações com um maço. Untam-se com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta e assim se deixam umas horas até se grelharem. Num pilão esmaga-se uma boa porção de piripiri com um pedaço de manteiga e com esta massa se vão untando os frangos enquanto grelham no carvão.
CARIL DE AMENDOIM DE GALINHA
1 galinha média;4 chávenas de amendoim sem película;6 tomates médios maduros;2 cebolas médias;piripiri, sal e água (q.b.)
Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate. (nota: pode substituir-se o amendoim por manteiga de amendoim «peanut butter»).
CHACUTI DE GALINHA
Galinha - 1;malaguetas - 6;sementes de coentros pisados - 1 c. de sopa;cominhos, açafrão e canela - 1 colher de chá de cada;cravinhos - 10;cardamomo - 1 c.de sopa;noz moscada - metade de uma;côco grande - 1;cebolas grandes - 3;banha - 2 c. de sopa;caril em pó - 1 c. de sopa;tamarindo e sal grosso - q.b.
Abre-se o côco. Guarda-se o leite. Rala-se a polpa e aloura-se levemente no forno. Igualmente, aloura-se no forno os restantes temperos, que depois se pisam num almofariz. Refogam-se as cebolas na banha. Junta-se a galinha cortada aos pedaços que se vão remexendo até aloirarem e depois se regam com o leite de côco. Adiciona-se o caril, sal, 1 colherzinha de tamarindo desfeito numa gota de água morna e todos os temperos. Deixa-se estufar, tapado em lume muito brando, devendo ficar com bastante molho.FICA MELHOR:- O côco seco aloirado no forno + ou - 3 colheres (o leite de côco, também se compra em frasquinhos);- 1 colherzinha de colorau;- Deite um pouco mais de cebola e 4 dentes de alho moídos;- Reduza a noz moscada porque fica muito activo e indigesto;- Banha (deite 1 colher de sopa e acrescente 3 colheres de óleo);- Se tiver coentros frescos, deite quase no fim.
GALINHAS À MOÇAMBICANA
2 frangos novos (1 Kg cada);1 côco;4 dentes de alho;1 colher de chá de colorau;2 a 3 folhas de louro;1/4 de chávena de óleo de amendoim;1 limão;100 gr de manteiga,sal e piripiri em pó (q.b.) Rala-se o côco e junta-se 1 litro de água a ferver e coa-se para uma bacia. Os restantes condimentos são pisados num pilão e depois juntam-se ao leite de côco, que já deve estar frio. Os frangos ficam neste molho cerca de 12 horas na geleira, virando-se de vez em quando. Os frangos são assados em lume brando de carvão vegetal, pintando-se com parte deste molho. Ao resto do molho que ficou, junta-se o sumo do limão e a manteiga; leva-se ao lume a ferver e deita-se por cima dos frangos que também devem estar muito quentes. Pode servir-se com batatas fritas e salada.
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